Dal 1858, Antico Mattei (fondata da Antonio Mattei), è stata la produzione di caramelle italiane a Prato, in Toscana. E 'stato gestito dalla famiglia Pandolfini da tre generazioni. Ben noto in Toscana, Antico Mattei utilizza ancora le ricette tradizionali e metodi che sono stati tramandati nel corso degli anni. I biscotti più famosi in Toscana sono chiamati cantucci o cantuccini: dorato, croccante, costellato di mandorle intere, più spesso servito con un bicchiere di vino da dessert Vin Santo per sorseggiare o immersione. Nella zona di Firenze, sono noti come biscotti di Prato, probabilmente in quanto la versione più grande di questo cookie viene dal panificio storico Mattei a Prato Confezionato in tradizionale confezione blu e legato con lo spago, questi cookie sono onnipresenti in ogni negozio di gourmet di Firenze. Un delizioso, il trattamento tradizionale toscana. Un dolce semplice, utilizzando i migliori ingredienti: farina, uova, zucchero, mandorle e pinoli.