Il pastificio Molino di Val d'Orcia nasce nel 2003 con lo scopo di promuovere il prodotto più tipico e antico della Val d'Orcia: il grano. Fin dai tempi in cui la valle ricopriva un punto di riferimento per i pellegrini che attraversavano la ViaFrancigena in direzione o di ritorno da Roma, la Val d'Orcia era conosciuta come luogo con un terreno argilloso che permetteva la coltura del grano duro che conservava in ogni suo chicco la tipicità e la rudezza del territorio dove cresceva. La scelta quindi di produrre pasta nel sud della Toscana non è solo una sfida nei confronti di zone italiane storicamente famose per la produzione di questo italico alimento (Campania, Puglia), ma è soprattutto il desiderio di continuare a preservare certe tradizioni popolari e gastronomiche. La semola che utilizziamo è infatti il prodotto di un grano che ancora viene lavorato e coltivato dai contadini toscani, il pastificio stesso è nel cuore delle campagna del sud senese e le sue dimensioni nonché lo spirito di chi vi lavora al suo interno sa di familiare e antico. Nessuna fretta, nessuna volontà di competere con i numeri dei grandi pastifici, ma solo la pazienza e il rispetto per la tradizione della terra in cui viviamo e lavoriamo.