Il formaggio di pecora che veniva fatto a Pienza e in altre zone della Toscana nei secoli scorsi si chiamava "Marzolino" perché si produceva con latte munto all'inizio della primavera, quando i pascoli offrivano l'erba più tenera e profumata. E veniva fatto a mano dalle contadine, che spremevano il latte cagliato e gli davano con le mani quella tipica forma di palla ovale che poi veniva messa ad asciugare su tavole di abete. La tradizione del Marzolino è stata ripresa con la produzione di un formaggio particolarmente delicato, che conserva tutto il profumo delle erbe pascolate dalle greggi a primavera sulle nostre colline.